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The Porto Flip belongs to the ancient family of "flips", documented as far back as 17th-century England. The original flip was a tavern staple of beer, rum and sugar, mixed and then "flipped" between two pitchers. In the most theatrical version, a red-hot iron was plunged into the mixture to caramelize the sugars and give it a smoky, toasted edge, and sailors swore by it to fight the Atlantic cold.
Over time, spirits replaced beer and the technique softened. By the 19th century, bartenders like Jerry Thomas were writing flips into the first American cocktail books. The Porto Flip, the port-wine variant, stuck for its silky, autumnal comfort rather than theatrical spectacle, and survives today as one of the most elegant historic entries on the IBA list.
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Una piccola nota per chi vuole cimentarsi come barman a casa: ho preparato una lista di ingredienti già pronta con tutto il necessario. Ora lascia che ti racconti come è iniziato tutto.
Il Porto Flip appartiene all’antica famiglia dei “flips”, documentata già nell’Inghilterra del XVII secolo. Il flip originale era una bevanda da taverna a base di birra, rum e zucchero, mescolata e poi “flipata” (travasa) tra due brocche. Nella versione più scenografica, un ferro rovente veniva immerso nella miscela per caramellare gli zuccheri e conferirle una nota affumicata e tostata, e i marinai lo consideravano un rimedio contro il freddo dell’Atlantico.
Con il tempo, i distillati sostituirono la birra e la tecnica si ammorbidì. Nel XIX secolo, barman come Jerry Thomas iniziarono a includere i flips nei primi libri americani sui cocktail. Il Porto Flip, la variante a base di vino Porto, si affermò per il suo comfort vellutato e autunnale più che per lo spettacolo teatrale, e oggi sopravvive come una delle voci storiche più eleganti nella lista IBA.
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